Ragoût de homard de l’île de Sein
100% naturel, le bouillon de crustacés fait la part belle à la langoustine pêchée en Atlantique ou en Mer du Nord, afin de donner un goût subtil et une rondeur en bouche exceptionnelle. Dans la composition, pas moins de 53% de crustacés (extrait de langoustine, chair de crevette) associés à de la chair de poisson, un peu de tomate et d’oignon plus quelques épices pour relever le tout.
Pour 2 personnes
Ingrédients :
Préparation :
L’astuce du chef : mettez le homard 10 minutes au congélateur avant de le découper afin de l’endormir.
Ingrédients :
- 3 sachets de Bouillon à Infuser de Crustacés
- Ariaké
- 2 homards (environ 600‐800g)
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 1 carotte
- 6 pommes de terre
- 1 petite boite de concentré de tomate
- 1 dose de safran
- 1 verre de vin blanc
- 1 petite boite de bisque de homard ou de sauce armoricaine
- 3 c à soupe d’huile d’olive
- 1 c à soupe de beurre
- 2 c à soupe de crème fraiche
- Poivre de Cayenne
- Sel
Préparation :
- Infuser le Bouillon de Crustacés Ariaké dans 1 litre d’eau bouillante
- Découper le homard vivant en tranches dans un plat : enlever la tête, fendre les pinces, garder le sang
- Faire revenir à l’huile d’olive et au beurre, l’échalote, les tronçons et les pinces de homard jusqu’à ce que le homard soit bien rouge
- Ajouter le concentré de tomates, l’ail écrasé et les carottes coupées en mirepoix. Déglacer au vin blanc. Mouiller avec le Bouillon de Crustacés Ariaké (réserver 2 cuillères à soupe de bouillon pour le safran)
- Ajouter la bisque de homard. Assaisonner
- Au bout de 10 minutes, ajouter les pommes de terre coupées en petits morceaux, assaisonner.
- Laisser cuire environ 25 minutes
- A 5 minutes de la fin, ajouter le poivre de Cayenne, le safran dilué dans une cuillère à soupe de bouillon et les 2 cuillerées de crème fraiche
- Une fois les pommes de terre bien cuites, servir bien chaud
L’astuce du chef : mettez le homard 10 minutes au congélateur avant de le découper afin de l’endormir.